Plantas de Pimientos y Guindillas

¿Qué diferencia hay entre Pimientos y Guindillas?

Las guindillas producen ardor, es decir, pican. Sin embargo, los pimientos solo condimentan, pero no producen ardor. ¿Cuál prefieres tú?

Tipos de pimientos

El pimiento es uno de los ingredientes esenciales de una dieta sana. Su aroma, textura y versatilidad en la cocina, lo han llevado a convertirse en uno de los grandes indispensables en nuestras recetas más tradicionales. Contiene muchas propiedades nutritivas y su conservación y preparación son muy sencillas.

Los pimientos se dividen en dos tipos, según su sabor: dulces y picantes, entre los que se encuentran las guindillas. A continuación enumeramos los principales tipos de pimiento:

• Bola: pimiento redondo de sabor afrutado y muy carnoso. Las plantas resisten temperaturas frías y son extremadamente productivas.

• Red Skin: planta de porte muy compacto. Bonitos pimientos gordos de color verde y rojo. Estos pimientos son decorativos y comestibles.

• Cornicabra: variedad de pimiento que se suele secar al aire en ristras, muy apreciado en cocina. Se utiliza para hacer sopas y para añadir al besugo típico a la riojana.

• Italiano: es el pimiento verde más conocido. Tiene sabor dulce, aroma penetrante, carne tierna y piel muy fina. Se prepara especialmente frito, como acompañamiento.

• Lamuyo Verde: los pimientos verdes son lo mismo que los rojos, pero recolectados antes de madurar, por lo que su sabor es menos dulce.Perfecto para asar, rellenar o tomar en crudo.

• Lamuyo Amarillo: variedad de planta alta, vigorosa y productiva. Los frutos tienen una carne muy gruesa, sabor dulce y color amarillo intenso en su madurez.

• Lamuyo Cuatro Cantos: se trata de un pimiento grande, muy carnoso y dulce cuando está muy rojo.

• Lamuyo Rojo: es una variedad gruesa, carnosa y de gran tamaño. Su piel roja brillante es lisa y su carne firme y de sabor suave. Se puede consumir crudo y asado.

• Ñora: las ñoras, son pimientos pequeños y regordetes. Son de piel muy gruesa y sabor muy dulce. Las ñoras secas dan color y aroma a muchos guisos.

• Padrón: pimientos verdes y pequeños. Siempre hay alguno que pica. Se preparan en sartén, enteros y con su rabito, porque se comen con los dedos y así resulta más fácil cogerlos.

• Piquillo: estos pimientos son pequeños y de carne consistente, forma piramidal muy estandarizada y sabor y aroma únicos. Pican muy ligeramente y suelen consumirse rellenos.

Tipos de guindillas

En cuanto a las guindillas, estas son los tipos más populares:

• Guindilla Vasca Piparra: picante de sabor suave. El fruto es pequeño, de forma alargada estrecha, de color verde amarillento y rojo oscuro en su madurez, muy apto para encurtidos o consumo en fresco.

• Jalapeño: frutos, aromáticos, de buen sabor y de aspecto atractivo. De sabor picante suave en verde, que se acentúa en su madurez al tornarse rojos.

• Cayena: picante de pequeños frutos estrechos y largos, rojos en la madurez. Ideal para secar o comer en fresco. Su sabor picante no es muy fuerte y se utiliza mucho en cocina.

• Topepo: planta extremadamente productiva. Los frutos maduros son rojos, del tamaño de una nuez. Se utilizan mucho rellenos y cocinados al horno.

• Tabasco: es el ingrediente principal de la salsa de Tabasco. Los frutos, al madurar, adquieren tonos verde, amarillos, anaranjados y rojos.

• Calabrese Diavolicchio: picor inmediato al probarlo. Planta extremadamente productiva. Frutos pequeños, de color rojo vivo. Se usa en fresco o para salsas picantes.

• Hot Lemon: de forma alargada. La madurez del fruto se produce con un cambio de color de verde a amarillo brillante. Tiene un gusto a limón y se utiliza, sobre todo, en los platos de pescado.

• Beni Highlands: planta muy ramificada y de alta productividad. Frutos amarillo-limón, muy aromáticos, con un toque frutal.

• Habanero rojo: frutos rojos, verdaderamente picantes. Perfume intenso y afrutado. Se utiliza en pequeñas cantidades para el chocolate y salsas de tomate.

• Habanero Chocolate: el más picante de todos los habaneros. Su perfume es intenso y afrutado. Se utiliza en sopas de tomate y marisco, verduras, carbonara y chocolate.

• Naga Morich: su nombre significa "mordisco de serpiente". Su aroma afrutado recuerda al albaricoque y a la pera. Sabor único, picantísimo. Combina muy bien con carnes rojas.

• Naga Morich Chocolate: su aroma afrutado recuerda al chocolate y a las cerezas. Frutos de color oscuro. Adecuado para barbacoas, carnes rojas, salsas y aceites picantísimos.

• Moruga Scorpion rojo: hasta 2.013 ha estado clasificado como la guindilla más picante del mundo. Monstruosamente picante, su picor atraviesa hasta los guantes con los que se manipula.

• Carolina Reaper: desde 2013 es la guindilla más picante del mundo. El fruto tiene un extremo curvado, como un escorpión. Perfume afrutado, de canela, chocolate y cereza.